如果經(jīng)常翻譯、使用國(guó)外的配方，就會(huì)遇見(jiàn)很多需要解決的小問(wèn)題或者小麻煩，比如單位的換算（美式），模具尺寸的換算。很多書(shū)中的配方，都是基于店售情況下的配比，第一次試驗(yàn)或者家庭烘焙者如果不仔細(xì)核算，很可能造成原料的浪費(fèi)以及尺寸不合適造成的烘烤失敗等。

在文章《不要再問(wèn)我“1tsp=__ g”了！值得收藏一萬(wàn)次的烘焙度量衡換算寶典給你！》《干貨！最全吐司模具重量換算公式匯總！面包烘焙達(dá)人必看篇~》，（公眾號(hào)文章中）已經(jīng)為大家介紹了基本的單位換算以及吐司模具的換算方式，今天，作為補(bǔ)充，和大家一起分析一下普通的蛋糕模具之間的換算原理以及換算方式，用最簡(jiǎn)單的講解告訴你最有用的知識(shí)。

規(guī)則形模具

開(kāi)始之前，再?gòu)?qiáng)調(diào)一下我們換算的目的是：為了得出配方給出的模具和我們現(xiàn)有的模具之前的體積比，從而根據(jù)所給配方量調(diào)整實(shí)際所需配方量。

圓形模具

一般像海綿蛋糕、芝士蛋糕等使用的圓形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情況下，我們可以通過(guò)模型的半徑來(lái)計(jì)算。

首先，它符合我們圓柱體的體積計(jì)算方法：

體積（V）=底部面積(S)X高(H)

若高度相同，則只考慮底部面積

底部面積（S）=π×(底部半徑)2

省去公約數(shù)π，則最后結(jié)果是：

比例系數(shù)=（現(xiàn)有模具半徑)2 ÷ (原配方模具半徑)2

檢測(cè)題：

01

若原配方中是用6寸圓形模具，要改用成8寸圓形模具？則原配方的量需要乘以___?

A.1.36

C.1.78

B.1.56

D.1.44

答案

C

解析：根據(jù)上面的公式：比例系數(shù)=（現(xiàn)有模具半徑)2 ÷ (原配方模具半徑)2，即系數(shù)=（8÷2）2 ÷ (6÷2)2 ≈1.78.

提示:這里的幾寸指的是模具的直徑，因?yàn)槔迕滓彩怯纱绲膯挝怀艘韵嗤谋稊?shù)換算過(guò)來(lái)的，所以可以直接用寸的單位計(jì)算。

雖然算法很簡(jiǎn)單，但是想想算完之后還要和每個(gè)配方量相乘取整，就覺(jué)得前一步能省則省吧，給你一張表格讓你一目了然：

豎列為原配方尺寸，橫行為需換算的尺寸，橫豎交接處即我們所謂的系數(shù)，例如4寸換成5寸時(shí)，只需配方量乘以1.56即可。是不是很方便？

方形

像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情況下，跟前面的圓形模具一樣，都是根據(jù)模具底部面積的比例進(jìn)行換算。

相同的：

體積（V）=底部面積(S)X高(H)

若高度相同，則只考慮底部面積

（正方形面積（S）=（邊長(zhǎng)a）2

但是這里所謂的幾寸指的是它的對(duì)角線(xiàn)長(zhǎng)度

又因?yàn)閷?duì)角線(xiàn)R2=a2+a2=2a2）

面積(S)=R2÷2

即比例系數(shù)=（現(xiàn)有模具R)2 ÷ (原配方模具R)2

檢測(cè)題：

01

若原配方中是用8寸正方形模具，要改用成6寸方模具？則原配方的量需要乘以___?

A.1.78

C.0.73

B.0.56

D.1.36

答案

B

以上方形模具換算表格，同圓形模具情況。

至于圓形和方形模具的轉(zhuǎn)換，在高度相同的情況下，按照兩者底部面積比例換算即可：

圓形：底部面積（S1）=π×(R/2)2

方形：底部面積（S2）R2÷2

比例系數(shù)=S1：S2或者 S2：S1

方形模具轉(zhuǎn)圓形模具（S2：S1）

圓形模具轉(zhuǎn)方形模具（S1:S2）

至于同是圓形或方形，但高度不同的，只用已知的比例系數(shù)乘以相對(duì)應(yīng)的高度比（現(xiàn)有模具高:原配方模具高）就可以啦！

不規(guī)則形狀

我們常見(jiàn)的模具當(dāng)中除了圓形和方形這類(lèi)常見(jiàn)規(guī)則形模具之外，還有加以修飾過(guò)的變型模具。無(wú)論是哪種模具，只要算出各自模具的體積。

最簡(jiǎn)單的體積計(jì)算方式就是將模具中灌滿(mǎn)水，水的重量比，即是體積之比。

計(jì)算出比例系數(shù)（想使用的模具體積÷配方模具體積），再用配方材料的用量乘以比例系數(shù)即可，就可以求出自己使用的模具的用量。

以上內(nèi)容來(lái)源于我們的公眾號(hào)：甜伊烘焙