烘焙蛋糕入門必備模具的種類和選擇
發布日期:2022-07-06
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原標題：烘焙蛋糕入門必備模具的種類和選擇
蛋糕模具的種類
蛋糕模具的種類按照外型設計可以分為活底、固底、心形、橢圓形、圓形、方型等等。
蛋糕模具的種類制造工藝可分為陽極、硬膜和不粘涂層三大類。
外型選擇蛋糕模具
活底和固底的區別顧名思義，就是底部能否單獨取下。活底模具的底部可以單獨取下，在蛋糕制作完成后，只需要輕輕把底部頂一下，就可以很輕松的脫模，這點是固底不能比的。
固底模具的底部和整個模具是一體的，這種在蛋糕脫模時不是很方便，但正因為是一體的，密封性好，所以在使用水浴烘焙烤蛋糕時，這個優點是活底不能相比的。雖說活底可以用錫紙等包裹，但始終有進水的危險。
綜上，活底模具適合戚風、海綿這類不易脫模的蛋糕，固底模具適合芝士蛋糕、酸奶蛋糕這類水浴烘焙法，脫模方便的蛋糕。
至于，心形、圓形、方形，這些主要作用就是讓烤出來的蛋糕更加美觀，至于怎么選擇，根據自己喜好。
制造工藝選擇蛋糕模具
首先說一點，無論是陽極、硬膜還是不粘涂層的蛋糕模具，材質都是一樣的，都是鋁合金，不同的是鋁合金表面的處理技術。
陽極模具：在鋁合金表現形成一種透明的電鍍膜，用于抗腐蝕和氧化。陽極模具使用范圍最廣，一般很多酒店、烘焙坊都是用的這種。
優點：價格是三種模具中最便宜的，也是家庭烘焙最常用的蛋糕模具，而且抗腐蝕和抗氧化效果都不錯，一般家庭可以選擇這種。
缺點：表面的電鍍膜比較軟，很容易被尖東西劃傷，而且被劃傷后，這里的抗腐蝕和氧化能力會大幅下降，基本劃傷后，壽命也差不多到了。
保養：每次烘焙用完后，必須用軟的抹布或者海綿清洗，特別不能用刨花來清洗，很容易刮壞模具表面的電鍍膜。
硬膜模具：目前這種模具在國內市場比較少，大廠家暫時只有三能有。制作工藝和陽極模具類似，不過質地更硬，而且顏色是黑色。
優點：相對于陽極模具來說，硬膜模具抗腐蝕和抗氧化能力更強，而且不怕摔和刮，所以壽命也更長。有一部分硬膜模具是不粘的（具體的只能問商家），注意一點：因為表面黑色容易吸熱，烘焙時間要注意，一般會比配方介紹的時間更短。
缺點：不太好買，而且價格要比陽極模具高一些，
目前國內好像只有三能有銷售使用了硬膜處理的模具。這類模具工藝與陽極模類似，但質地更硬，表面呈黑色。
保養：使用后用溫熱水洗干凈，保持干燥就行，烘焙時溫度不能超過300度（雖說一般也達不到）
不沾涂層模具：外形上和硬膜模具一樣，但實際卻是在陽極模具基礎上噴了一層防粘涂料。
有點：基本上不用考慮脫模等問題，防粘效果很好，清洗也很方便。
缺點：和陽極模具一樣，質地不硬，容易被刮傷。而且因為是在陽極模具上涂了一層防粘涂料，耐高溫沒有前兩者好，烘焙溫度不能超過280度。
保養：好東西總是有缺點的，不沾涂層模具保養注意事項相對來說——太多
1.雖說不粘涂層的作用就是防粘，但為發揮最大作用和延長使用時間，每次使用時最好還是先涂點食用油。
2.不管是已經烤完或者準備烤的食物，都不能長時間放在模具里。因為食物中的溫度、糖和黃油等形成的腐蝕物會氧化涂層底部的材料。
3.清洗時，和陽極模具一樣，不能用刨花、鋼絲球，甚至是粗糙的紗布都不行。而且還要盡量避免強烈的碰撞、摩擦，防止涂層刮傷。
4.一般說明是烘焙溫度不超過280，但建議最好不要超過250。在高溫使用后，等溫度稍微下降后，在清洗，千萬不要立即用冷水清洗。
終上所述，我相信各位烘焙愛好者對于蛋糕模具的選擇都有了自己的判斷。在這里，我建議是一般家庭買硬膜就好了，當然你如果愛惜東西，陽極也行。如果手頭寬裕，陽極的買一個活底、硬膜的買一個固定基本就夠用了。
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